Vaak als ik (over)rijpe bananen in huis heb, gebruik ik ze om er een bananenbrood mee te maken. Maar wat met bananen kan, kan natuurlijk ook met appels! De combinatie van appel met kaneel geeft me altijd het “appeltaart” gevoel en dat gevoel heb ik nu verwerkt in een appelcake die helemaal thuis hoort in een gezonde levensstijl! Want het aantal calorieën per plak.. what a winner! Door de appelmoes die er in zit wordt de cake heerlijk smeuïg en zoet, maar heb je geen extra suiker nodig 😉
Uit dit recept haal je 12 plakjes. Ik snijd ze altijd meteen in plakjes en leg apart verpakt ze in de vriezer. Zo heb ik altijd een lekkere snack klaar liggen en verdwijnt de appelcake niet in één keer in mijn belly. Een plak bestaat uit 96 kcal en voor 2,6 g uit vezels. Een goede bron van vezels dus! Ga jij deze appelcake ook bakken?
INGREDIENTEN
– 300 g speltmeel
– 2 eieren
– 150 ml melk (ik gebruikte sojamelk)
– 100 ml appelmoes (ongezoet)
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl gesmolten kokosolie
– 2 tl kaneel
– 150 g appel
MACRONUTRIENTEN
- Energie: 96 kcal
- Eiwit: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vet: 2,75 g
- Vezel: 2,6 g
METHODE
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in met kokosolie.
- Doe de eieren, melk en appelmoes in een blender en meng tot ze volledig gepureerd en gecombineerd zijn. Voeg vervolgens de speltmeel, kaneel en bakpoeder toe en meng dit tot een gladde massa.
- Snijd de appel in kleine stukjes, voeg ze toe aan het beslag en roer erdoorheen (meng het niet met de blender!).
- Pak het cakeblik en giet het beslag erin.
- Bak de appelcake in de oven voor ong. 45-50 minuten.
- Ready! Laat de appelcake ongeveer 5 minuten afkoelen in de cakevorm voordat je het op een rooster plaatst om volledig af te laten koelen.
