Liefde op het eerste gezicht met deze heerlijke warme pompoensoep

Ken je dat gevoel? Dat gevoel dat je gelijk soep wilt eten wanneer de dagen kouder en korter worden en het steeds eerder donker wordt? Zeker wanneer het pompoenseizoen weer aanbreekt, neig ik gelijk naar een heerlijk pompoensoepje. Pompoen staat voor mij voor herfst en winter en wat ik zo fijn en lekker vind aan soep is

dat het super makkelijk te maken is, dat je gemakkelijk kunt variëren en bewaren en dat je het voor de lunch of voor het diner kunt eten. Op een makkelijke manier kom je gelijk aan goede voedingsstoffen.

Pompoen bevat betacaroteen (ook wel pro-vitamine A genoemd), wat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A zorgt voor een goede weerstand en is erg belangrijk voor het gezichtsvermogen, gezonde botten, tanden, huid en voor groei. Oftewel: een vitamine die we in de winter oh zo hard nodig hebben.

Tip: Hou je van pittig? Je kunt altijd een verse peper toevoegen!

INGREDIENTEN

1 biologische pompoen, in blokjes met schil
1 ui, in ringen
1 teen knoflook, uitgeperst
scheutje olijfolie
250 ml kokosmelk
1 l groentebouillon
verse kruiden naar smaak (ik koos voor koriander)
peper en zout

MACRONUTRIENTEN PER KOM

Energie: 326,5 kcal
Koolhydraten: 10,6 g
Eiwit: 4,5 g
Vet: 29,6 g
Vezels: 2,8 g

METHODE

Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd in kleine blokjes.
Snijd de ui in ringen en pers de knoflook.
Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de pompoen toe en bak voor 5 minuten mee.
Voeg vervolgens 1L groentebouillon en kokosmelk toe en laat het voor zo’n 15 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer.
Serveer de soep in een soepkom en garneer met koriander en peper en zout. Geniet!