25-09-20 | Food | dinner |

Opwarmen met gezonde aubergine tomaten soep

Niets is beter dan de bank op kruipen met een warme kop soep tijdens deze koude wintermaanden. Ik vind soep altijd een goed idee, maar geniet er extra van wanneer ik lekker kan opwarmen met een gezonde en warme kop soep als het koud is buiten. Afgelopen weekend maakte ik gezonde aubergine tomaten soep – eerste keer! – en het is nu al een winnaar! Ben je op zoek naar makkelijke, gezonde en vullende winter comfort soep? Check snel dit recept!

Ik heb het eerder gezegd, maar ik zal het nog een keer zeggen haha: ik HOU ervan hoe vezelrijke en waterrijke voeding mij kan helpen om overeten te voorkomen. Ik ben een grote eter en voel mij nooit vol, dus een grote kom soep (water!) voorkomt de kansen op een latere grote calorie-inname. Als jij ook altijd honger hebt en dit herkenbaar klinkt, moet je deze honger-dodende maaltijd echt proberen.

Het is geweldig hoe makkelijk het is om je eigen soep te maken, en: snel! Met maar een paar basis ingrediënten kan je altijd een heerlijk soep recept creëren – dus zorg dat ze in je keuken aanwezig zijn 😉 Ik probeerde het met aubergine en tomaten en guess what: het is een top combinatie! Lekker en de perfecte maaltijd om de winter te verslaan, op te warmen en je groentes te consumeren. Persoonlijk vind ik het een grotere uitdaging om gezond te eten in de wintermaanden (omdat ik kan overleven in oversized truien, geen bikini nodig in Amsterdam) en dit recept is de perfecte gezonde oplossing als je zin hebt in lekker eten.

INGREDIËNTEN

– 900 ml water
– 5 gesneden tomaten
– 100 gr. fijn gesneden ui
– 1 aubergine
– 1 blokje groentebouillon
– knoflook poeder
– olijfolie
– peper

MACRONUTRIËNTEN

  • Energie: 61,3 kcal
  • Eiwit: 11,3 g
  • Koolhydraten: 61,8 g
  • Vet: 16 g
  • Vezel: 24,7 g

 

METHODE

1.Verwarm de olijfolie in een soep pan. Voeg de fijn gesneden ui toe en bak deze terwijl je wat knoflook poeder toevoegt. Roer en bak voor 4 minuten glazig.
2. Maak de tomaten en aubergine schoon, snij in kleine stukjes en gooi erbij in de pan samen met 750 ml water en het bouillon blokje. Mix tot een glad geheel met een blender of keukenmachine.
3. Zet het fornuis nu hoger om de soep te laten koken. Kook voor ongeveer 15 minuten.
4. Voeg peper toe naar smaak en roer regelmatig.
5. Klaar! Serveer de soep eventueel met een lepel cottage cheese of een handje cashews.

Vind meer gezonde en low-carb soep recepten hier en hier.

Girls, laat me alsjeblieft weten welke soep je het lekkerst vindt! Wat is jouw favoriete soep ingrediënt? Ik gebruik heel graag jullie inspiratie voor een nieuw recept op de blog 🙂 Thanks!

Liefs, Carolina.

Featured Posts


  • Holly

    That sounds delicious! Definitely going to try it 🙂

    My favourite soup is probably a really good chicken noodle soup with some lemon juice to brighten it up!

    Stay warm!
    x

    • Carolina van Dorenmalen Post author

      Hi sweet Holly!

      Thank you so much for reading my blog and leaving me a message 🙂
      That sounds like a great bowl of winter soup, yum-yum! Shall I try to make it too?! :-p

      With love,
      Carolina.

  • Bo

    Hi meis!

    Heb het zojuist gemaakt, guess what?! Super lekker! Heb in plaats van aubergine, bladspinazie toegevoegd en wat kikkererwten. Mmmm!
    Ik volg je sinds kort en i love your blog!

    Liefs,
    Bo

    • Carolina van Dorenmalen Post author

      Heeeeee ha halloooo die lieve Bo!

      Bedankt voor je super toffe berichtje en wat LEUK LEUK LEUK om te horen dat je de soep lekker vond!
      Klinkt als een heerlijke toevoeging, waarom niet! Ga ik ook eens proberen 🙂

      Mega bedankt voor je lieve woorden, super leuk om te horen en als ik je nog eens ergens mee kan helpen hoor ik het graag!

      Fijne dag en liefs,
      Carolina.

  • rigel

    Hi beautiful girl!
    I use to make a soup with pumpkin, carrots and beets. It’s delicious! I don’t use any oil, i just process onion (or green onion/scallion) with garlic and red pepper and heat it in a saucepan for a couple of minutes, then add it to the vegetables which has been previously boiled in water to soften, (keeping the water), then boil a couple of minutes more and then process everything (in a blender).
    I add curcumin, salt and pepper. And that’s it!
    Greetings and blessings from Venezuela! :-*

    • Carolina van Dorenmalen Post author

      Hi sweety!

      How cool, a message all the way from Venezuela! Thank you so much 🙂

      That sounds great! I should definitely try pumpkin, carrots and beets one time! Sounds great!

      Let’s stay in touch and anytime you need help from me? Just shout!

      With love,
      Carolina.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *