VEGAN ZOETE AARDAPPEL BUDDHA BOWL MET FALAFEL EN AVOCADO

Ik weet niet waarom, maar ik hou gewoon van eten uit een kommetje! Het ziet er op de een of andere manier veel lekkerder uit dan op een bord en ik heb het gevoel dat er meer in een kom past dan wanneer het op een bord ligt. Dit zou ook mijn mind kunnen zijn die me bedriegt, maar dat vind ik helemaal niet erg zolang ik nog meer van het eten kan genieten 😉 Het recept van vandaag is een veganistische zoete aardappel Buddha bowl waarvan ik zeker weet dat jij er ook van gaat genieten!

Een Buddha-bowl is gevuld met allerlei gezonde ingrediënten. Het is vergelijkbaar met een poke-bowl , maar er zijn kleine verschillen. Bij een poke-bowl gebruik je voornamelijk rauwe ingrediënten en vis. Bij de Buddha-bowl is het een kleurrijk mengsel van allerlei soorten ingrediënten, die gebakken, gekookt of rauw gegeten kunnen worden. Voor deze bowl besloot ik om voor veganistisch te gaan. Mocht je wat extra eiwitten willen toevoegen met bijvoorbeeld kip, kan dat ook prima bij dit recept!

But first, buddha bowl.

De Buddha-bowl is altijd afgewerkt met een mooie dressing om het geheel een beetje meer pit te geven. Je kunt je eigen dressing maken, maar voor deze heb ik besloten om het een beetje makkelijker te maken 🙂 Als je geïnteresseerd bent in een zelfgemaakte dressing, laat het mij weten, dan kan ik dit met je delen! Maar probeer eerst maar eens deze heerlijke veganistische Buddha-bowl met falafel en avocado! Nom, nom, nom…

Liefs,
Carolina.

INGREDIËNTEN

– 1 zoete aardappel
– 1/2 avocado
– 100 g broccoli
– 50 g sla
– 100 g falafel
– 20 g amandelen
– 2 theelepels soya saus
– 1 theelepel paprika poeder
– 1 theelepel zongedroogte tomaten hummus
– Peper en zout

MACRONUTRIËNTEN PER BOWL

Energie: 375 kcal
Koolhydraten: 38,1 g
Eiwit: 9,6 g
Vet: 22,3 g
Vezels: 9,9 g

METHODE

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Bereid de groenten voor: snij de broccoli in roosjes en de zoete aardappelen in blokjes.
Bedek de broccoli met de sojasaus, wat peper en zout. Voeg daarna de paprikapoeder, zout en peper toe aan de zoete aardappel.
Voeg de groenten samen met de falafel op de ovenplaat en zet ze ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.
Snij ondertussen de sla en avocado en snipper de amandelen in kleine stukjes. Doe dit in een kom.
Als de groentes en falafel klaar zijn, voeg ze toe aan de bowl. Werk af met een lepel hummus en je Buddha-bowl is klaar!