Mijn favoriet uit de Portugese keuken: Pastel de Nata's

INGREDIENTEN

• 1 rol vers bladerdeeg
• 60 gram kokosbloesemsuiker
• rasp van een halve bio citroen
• kaneelstokje
• 4 eidooiers
• 250 ml havermelk
• 1 tl vanille extract

MACRONUTRIENTEN PER PASTEL DE NATA

• Energie: 140 kcal
• Koolhydraten: 15,3 g
• Eiwit: 9,6 g
• Vet: 22 g
• Vezels: 0,3

METHODE

1. Verwarm de oven voor op 230 C. Vet een muffin vorm in met wat (kokos)olie of gebruik de pastel de nata vormpjes. Zorg dat de bladerdeeg koud is voor gebruik. Rol het uit op een bakpapier en snijd in 8 stukken van 2 cm breed.  
2. Duw de plakken bladerdeeg in de muffin vormen en zorg dat er een opstaand randje is. Zet de vorm in de koelkast. 
3. Maak ondertussen de suikerstroop. Verwarm in een steelpan de kokosbloesemsuiker, 75 ml water, de citroenschil en het kaneelstokje. Breng aan de kook en kook tot er een lichtbruine, karamel ontstaat. Roer niet in de pan maar beweeg de massa in de pan af en toe voorzichtig. Schenk vervolgens nogmaals 75 ml water in de pan en kook door tot alle stukjes verdwijnen. 
4. Klop de eidooiers op in een kom. Roer de havermelk al kloppend er doorheen. Doe de bloem in een steelpan en voeg een scheut van het ei-melkmengsel toe en klop met een garde tot glad beslag. Roer de rest van het mengsel erdoor en klop goed op. Verhit het mengsel en roer constant met een houten lepel voor ongeveer 3 min. op een laag tot middelhoog vuur. 
5. Voeg vervolgend al roerend de suikersiroop toe. Blijf continu roeren en goed over de bodem van de pan schrapen tot er een custard saus ontstaat. De custard heeft de goede dikte als het op de achterkant van de lepel blijft plakken. Zeef de custard door een zeef boven een kom. Schenk vervolgens in een maatbaker. 
6. Haal de muffin vorm uit de koelkast en schenk de custard in de bladerdeegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Zet in de oven en bak 15 min goudbruin gaar in het midden van de oven. 
7. Haal uit de oven en laat 5 min afkoelen. Haal vervolgens uit de muffinblik en laat nog 10 min verder afkoelen. Serveer lauwwarm!