Het is tijd voor een vegetarisch recept dat past in elk seizoen! Zoete aardappel is altijd te verkrijgen, heeft een heerlijke smaak en heeft heel veel voordelen voor de lichamelijke gezondheid. Daarom is deze gezonde aardappel mijn favoriet voor bij een dinertje. Je kan het op heel veel verschillende manieren bereiden, bijvoorbeeld in de vorm van een puree of voor de Dutchies: stamppot!
Deze zoete aardappel puree kan worden gecombineerd met heel veel verschillende ingrediënten. De combinatie van aardappelpuree met andere ingrediënten is typisch Hollands, en ik eet dan ook het liefst het hele jaar door stamppotjes. Vandaar deze zoete aardappel variant!
Aardappels zijn het basis ingrediënt voor stamppot en zitten boordevol vitaminen en mineralen. Normaal gesproken wordt stamppot gemaakt met normale aardappelen, en deze zijn helemaal niet ongezond, maar persoonlijk gaat mijn voorkeur uit naar zoete aardappels. Ik vind ze lekkerder smaken, omdat ze vrij zoet en tegelijkertijd een groente zijn. Een ander voordeel is dat de glycemische waarde lager ligt, waardoor je lichaam langer de tijd nodig heeft om het te verteren en je bloedsuiker level minder snel omhoog schiet. Als je ze nooit eerder hebt geprobeerd dan raad ik het zeker aan! Bereid op deze manier weet ik zeker dat je ze heerlijk zal vinden 😉
Dit is een recept voor 2 grote porties (of 3 kleine) en kan worden geserveerd als gezond en vullend bijgerecht.
INGREDIËNTEN
– ½ kg zoete aardappels
– 1 zakje rucola (75 g)
– 1 grote ui
– knoflookpoeder naar smaak
– 1 pot zongedroogde tomaten
– 50 g feta kaas
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 kleine handjes pure walnoten of cashewnoten
– 1 eetlepel soja melk
– zout en peper
MACRONUTRIËNTEN
- Energie: 1383,7 kcal
- Eiwit: 33,7 g
- Koolhydraten: 225,5 g
- Vet: 40 g
- Vezel: 36,6 g
METHODE
1. Snij de aardappels in stukken (je hoeft ze niet te schillen, maar zorg dat ze gewassen zijn), doe deze in een pan en voeg water toe zodat ze onder water staan. Kook voor ongeveer 15 minuten.
2. In de tussentijd kan je de andere ingrediënten voorbereiden! Begin met het snijden van de ui en fruit deze kort in een pan met wat knoflookpoeder.
3. Snij de rucola en zongedroogde tomaten grof en zet apart.
4. Snij de feta kaas in gelijke stukjes.
5. Rooster de noten kort in een pan. Pas op, want ze kunnen makkelijk aanbranden!
6. Haal de aardappels uit de pan, voeg de gefruite uien toe en prak dit tot een gladde puree. De soja melk kun je toevoegen om het geheel wat meer smooth te maken (je kan dit ook weglaten).
7. Mix de rucola en zongedroogde tomaten met het geheel.
8. Maak het gerecht af met de feta kaas en noten.
Deel alsjeblieft jouw versie van deze gezonde zoete aardappelpuree met mij, door @foodie_ness te taggen in jouw creatie!
Liefs,
Carolina.
