De vorige blondies op de blog vielen zo erg in de smaak bij jullie (I agree hihi), en dat heeft mij geïnspireerd om met een koffie toevoeging nog een blondies recept te maken. En ik kan niet anders zeggen: dit heerlijke koffie blondie recept is zo yummy! Zelf ben ik echt dol op koffie maar kom ik helaas weinig baksels tegen waar koffie wordt gebruikt. Daarom dacht ik:
waarom niet deze twee heerlijke favorieten combineren? Een blondie is verantwoord tussendoortje, dat vult, voedzaam is, laag in calorieën, gemaakt zonder suiker en dus een gezond alternatief op de klassieker. Daarnaast zijn de blondies ook nog eens rijk aan eiwitten en vezels. Perfect dus als tussendoortje, of juist na het sporten!
Ik kruip lekker op de bank met een heerlijke koffie blondie, jij ook?
INGREDIËNTEN
- 220 g kikkererwten
- 50 g amandelboter
- 100 g medjoul dadels
- 1 shot espresso (afgekoeld)
- 50 g hazelnoten
- 1 tl baking soda
- 1 tl bakpoeder
MACRONUTRIENTEN PER BLONDIE
- Energie: 102,5 kcal
- Koolhydraten: 9,4 g
- Eiwit: 3,2 g
- Vet: 5,2 g
- Vezel: 2,8 g
METHODE
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
- Plaats de dadels (ontpit zo nodig) in een schaaltje en giet hier kokend water overheen tot de dadels onder water staan. Laat minimaal 10 minuten weken.
- Rooster de hazelnoten in een droge pan tot een goudbruine kleur en ze gaan ruiken (zo lekker). Pas op dat ze niet aanbranden en laat goed afkoelen.
- Doe alle ingrediënten, behalve de hazelnoten, in een keukenmachine en mix tot een geheel.
- Hak de hazelnoten grof door en doe de helft bij het blondiebeslag en roer door met een spatel.
- Doe het blondiebeslag in een bakblik en verdeel het. Bestrooi met de resterende hazenotenkruim.
- Laat de blondies voor 25 minuten in de oven staan.
- Haal de blondies uit de oven, vervul je keuken met die heerlijke geur en laat even afkoelen. Enjoy!
