Gezonde cranberry havermout koekjes to- go

Dit jaar tijdens de lockdown zijn we met z’n alle veel meer gaan wandelen. Dat is ook niet zo gek want de frisse lucht en in beweging blijven is natuurlijk belangrijk en goed voor een goede gezondheid. Vooral in tijden waarin we meer binnen zitten.Vaak haal ik dan een koffie voor onderweg en neem ik een eigen baksel mee voor onderweg.

En zo ontstond dit recept voor gezonde cranberry havermout koekjes to-go…

Naast dat deze gezonde cranberry havermout koeken to-go lekker zijn voor tussendoor, kan je deze cranberry havermout koeken ook eten bij je ontbijt. Havermout is namelijk een bron van Mangaan, Fosfor, Magnesium, IJzer en Zink bijvoorbeeld, en daarom ideaal om aan de juiste vitamines en mineralen te komen. Kruimel de cranberry havermout koeken bijvoorbeeld over je kwark ontbijt 😉

Deze koeken zijn gemaakt met cranberry’s, maar eigenlijk kun je alles toevoegen wat je zelf wilt (je kunt voor een wat groter tussendoortje ook wat noten of pindakaas toevoegen).

Tip: wil je glutenvrije koekjes? Gebruik dan amandelmeel.

INGREDIËNTEN

200 gr havermout
1 tl bakpoeder
1 el kaneel
Snufje zout
2 eieren
20 g kokosolie
1 el honing
1 handje cranberry’s

MACRONUTRIENTEN PER KOEKJE

Energie: 157,3 kcal
Koolhydraten: 19,6 g
Eiwit: 4,8 g
Vet: 6,2 g
Vezels: 2,0 g

METHODE

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een kom de havermout, bakpoeder, zout en kaneel. Meng in een andere kom de eieren met de kokosolie en honing.
Voeg de twee kommen samen en meng met een keukenmachine tot een dik beslag. Roer tot slot de cranberry’s door het beslag.
Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Maak van het beslag balletjes en verspreid deze over de bakplaat. Druk de bolletjes plat met de hand.
Zet de bakplaat in de oven en bak de koeken voor ongeveer 20 minuten goudbruin gaar.