Gezonde cheesecake met pepernoten bodem

Waarschijnlijk is voor de Nederlanders een van de beste dingen van het einde van het jaar dat de pepernoten weer in de winkels liggen! Aangezien deze traktatie al heerlijk is op zichzelf, kan het alleen maar beter worden door hier een bakrecept van te maken – een gezonde cheesecake om precies te zijn 🙂

Voor degenen die niet bekend zijn met deze Nederlandse heerlijkheid: het is een veel te verslavende snack. Het zijn kleine koek-achtige traktaties met diverse specerijen. En ik heb onlangs uitgevonden dat pepernoten geweldig werken als cake bodem! Ik moet toegeven dat mijn vriend en ik een zwak hebben voor die cheesecake bodems die je kan maken uit een pakje… Niet echt Foodie-ness proof, maar soms is het niet erg om een beetje af te wijken van je gezonde gewoontes. Met dit recept kan je je eigen (vrij) gezonde cheesecake maken, en bovenal: heel erg lekker! 🙂

Liefs,
Carolina.

INGREDIËNTEN BODEM

– 175 g pepernoten (niet beschikbaar? gebruik amandelmeel)
– 2 el gesmolten kokosolie
– 10 ontpitte dadels

INGREDIËNTEN VULLING

– 700 g magere kwark
– 1 ei
– 200 g roomkaas light
– 1 el honing of optioneel: whey vanille

MACRONUTRIËNTEN

Energie: 110,9 kcal
Eiwit: 8 g
Koolhydraten: 7 g
Vet: 6,2 g
Vezel: 1,3 g

METHODE

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Smelt de kokosolie en mix samen met de pepernoten en dadels in een keukenmachine tot een geheel. Het mag een beetje kruimelig zijn!
Bedek een taart of cakevorm met bakpapier en vet de binnenkant in.
Schep de bodem mix in de cakevorm en druk goed aan met een lepel. Zet voor een aantal minuten in de koelkast.
Mix nu alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine tot het een glad, stevig geheel vormt. TIP: Mix niet te lang, anders wordt het mogelijk te dik!
Neem de cake vorm uit de koelkast en giet de romige mix er overheen.
Bak de cheesecake voor 50-60 minuten in de oven. Klaar? Laat de cake eerst afkoelen en plaats daarna pas in de koelkast voor 1 uur. Deze laatste stap zorgt voor de klassieke cheesecake structuur, yummy!