23-12-19 | Food | snacks |

Smakelijke pompoen taart cupcakes met gezonde frosting

Ben je nog op zoek naar een huisgemaakte traktatie om te serveren tijdens de Kerstdagen? Zoek niet langer, want dit heerlijk zoete pompoen recept komt jouw kant op! Het kan fijn zijn om een gezond alternatief te vinden tijdens alle zoetigheden die zich momenteel om ons heen bevinden. Deze smakelijke pompoen taart cupcakes met gezonde frosting passen perfect in deze feestelijke periode!

Afgelopen week had ik een aantal vriendinnen op bezoek en ik wilde hen graag trakteren op iets lekkers. Ik had al een tijdje geen cupcakes gebakken, dus ik besloot voor deze te gaan.

“Ik ben altijd fan geweest van cupcakes, vanaf het moment dat mijn lieve mama mij leerde hoe ik deze moest maken.” 

Samen gezellig cupcakes bakken op zondagmiddag is een van mijn favoriete herinneringen 🙂 Mijn liefde voor bakken wordt nog groter tijdens het winter seizoen, en ik vind het extra leuk om seizoensingrediënten te gebruiken. Ik heb mijn lievelingsgroente gebruikt voor dit recept, met een gezonde frosting voor de finishing touch. Door natuurlijke en gezonde vervangers te gebruiken voor suikers, kunnen we nog steeds enorm van dit recept genieten!

Veel plezier met bakken en geniet van jouw smakelijke huisgemaakte pompoen taart cupcakes met gezonde frosting deze Kerst – of erna 😉

Liefs,
Carolina.

INGREDIËNTEN CUPCAKES

  • 400 g pompoen
  • 400 g amandelmeel
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 3 el ongezoete melk
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • snufje zout
  • 1 tl olijfolie

INGREDIËNTEN FROSTING

  • 150 g ongezouten cashews (min. 4 uur geweekt in water)
  • 50 ml ongezoete melk
  • 1 el ahornsiroop
  • 1/2 tl vanille poeder
  • 1/2 tl kaneel
  • snufje zout

MACRONUTRIËNTEN

  • Energie: 306 kcal
  • Eiwit: 11 g
  • Koolhydraten: 17,2 g
  • Vet: 23,8 g
  • Vezel: 5,6 g

METHODE CUPCAKES

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  2. Snij de pompoen in stukken, doe in een pan en kook in een laag water. Giet de pompoen af wanneer deze zacht is en pureer met een blender.
  3. Neem een schaal en voeg de overige ingrediënten toe: amandelmeel, gesneden banaan, eieren, melk, bakpoeder, kaneel, zout en olijfolie.
  4. Mix alles tot een glad geheel. Ik gebruikte een hand blender, maar je kan ook een normale blender of keukenmachine gebruiken. Zelfs een spatula werkt prima!
  5. Neem een cupcake/muffin blad en doe de mix in de individuele cake vormpjes. Vul elk vormpje maar voor 2/3, want de cupcakes zullen rijzen in de oven.
  6. Plaats de cupcakes in de oven voor 30 minuten.

TIP: Als je een vork/mes in de cupcake steekt en hij komt er droog uit dan weet je dat de cupcakes klaar zijn!

METHODE FROSTING

  1. Wanneer de cupcakes in de oven zitten kunnen we de frosting maken!
  2. Zorg ervoor dat je de cashews minimaal 4 uur hebt laten weken in water. Ik doe dit het liefst ’s nachts, om zeker te weten dat ze super zacht zijn wanneer ik begin met bakken.
  3. Gebruik weer een blender of keukenmachine om alle ingrediënten te mixen tot een glad geheel: cashews, melk, ahornsiroop, vanille poeder, kaneel en zout.

Zijn de cupcakes klaar? Laat ze afkoelen en verdeel de frosting over de cupcakes.

Featured Posts

Shop the items


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *