ROMIGE BLOEMKOOLSOEP VOOR EEN GEZELLIGE WINTERDAG

Een van de gemakkelijkste manieren om een aantal groenten tegelijk binnen te krijgen is doormiddel van een heerlijke soep! Het is niet veel moeite en is gemakkelijk aan te passen aan jouw eigen smaak met minder of meer kruiden. Deze romige bloemkoolsoep zal je absoluut een boost geven en je liefde voor bloemkool ook.

Geluk is … het eten van zelfgemaakte soep op een koude dag

Zelf ben ik een grote fan van deze romige bloemkoolsoep, want ik hou ervan om op te warmen met een caloriearme kom vol goede ingrediënten! Vooral op een koude winterdag kan ik er echt naar uitkijken en van genieten. Beeld dit in: Netflix, deken (maat: GROOT!), De armen van mijn vriend om mij heen, kaarsen aan, zelfgemaakte soep en wat extra bijgerechten. Bloemkool is niet een van de meest favoriete groenten, want gekookte bloemkool zonder creativiteit is niet zo heel lekker (en hoe zit het met die geur …). Maar als je weet hoe je de bloemkool moet combineren met andere smaken, weet ik zeker dat je meer wilt!

Deze romige bloemkoolsoep is supereenvoudig – super lekker – super vullend – en met alleen gezonde natuurlijke ingrediënten.

Ik heb deze soep met weinig koolhydraten gemaakt, maar als je van een vollere soep houdt, kun je zoete aardappel toevoegen.

Met dit recept maak je een kleine pan soep, maar je kunt er ook voor kiezen om een dubbele hoeveelheid te maken en dan vries je de helft voor een andere keer in, de smaak blijft heerlijk! Of gebruik de overgebleven bloemkool en kokosmelk om de volgende dag een smakelijke curry te maken 😉Hmm ..

Veel liefs,
Carolina.

INGREDIËNTEN

– 1/2 bloemkool
– 2 lente-uitjes
– 2 teentjes knoflook
– stuk verse gember
– 1 zoete aardappel (optioneel)
– 600 ml water
– 100 ml kokosmelk
– 1 el. kokosolie
– 1 tl. kurkuma
– peper en zout naar smaak
– wat verse peterselie

MACRONUTRIËNTEN

Energie: 367 kcal
Eiwit: 11,3 g
Koolhydraten: 49,3 g
Vet: 16,9 g
Vezel: 13 g

METHODE

Hak de knoflook en de gember in stukjes en snijd de lente-ui in kleine ringen.
Pak de bloemkool en verdeel ze in roosjes. Als je kiest voor een hogere koolhydraten soep, schil dan de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
Verwarm de kokosolie in een pan en voeg de knoflook, gember en lente-ui toe. Bak voor een minuut, voeg daarna de kurkuma toe en bak nog een minuut.
Dit is het moment om de zoete aardappel toe te voegen (als je daarvoor kiest) en kort te bakken. Voeg vervolgens het water en de bloemkool toe en breng dit aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen.
Als de bloemkool gaar is, kun je de pan van het vuur halen. Gebruik een staafmixer of keukenmachine om het te mixen tot een stevige soep.
Nadat alles is gemengd, kun je het kokosmelk toevoegen en blijf goed roeren. Zet het weer op het vuur om het een beetje warmer te laten worden.
Voeg als laatste zout en peper naar smaak toe en wat extra kurkuma. Als de soep te dik is, kunt u wat meer water toevoegen.
Helemaal klaar! Serveer in een mooie soepkom en garneer met wat peterselie en geniet van je heerlijke soep.