29-01-21 | Food | dinner |

BBQ gepofte zoete aardappels gevulde met liefde en vitamientjes

Dit recept voor gepofte zoete aardappel is zowel perfect in de zomer op de BBQ of als warmhartige maaltijd in de koude winter maanden. Zoete aardappel bevat veel vitamine B, vitamine C, vitamine D, calcium, IJzer, Magnesium die we nodig hebben in een gebalanceerd dieet. Daarnaast bevatten zoete aardappels veel antioxidanten, die het lichaam beschermen

tegen vrije radicalen, verlies van het gezichtsvermogen voorkomen, de gezondheid van de ogen verbeteren en een gezonde darm en hersenen bevorderen.

Om die redenen is deze gepofte zoete aardappel perfect als bijgerecht of als een lichte maaltijd. Het yoghurt sausje breekt de zoetheid van de zoete aardappel door en de frisheid geeft een lekkere twist aan het gerecht. Lekker met een schuifje limoen en verse kruiden.

Bon apetit!

INGREDIENTEN

  • 2 middelgrote zoete aardappels
  • 125 g kwark
  • ½ limoen
  • 4 el verse kruiden (koriander, peterselie en/of bieslook) fijngesneden + extra als garnering.
  • 1 tl chilivlokken
  • Snufje peper en zout

MACRONUTRIENTEN PER ZOETE AARDAPPEL

  • Energie: 191 kcal
  • Koolhydraten: 31,1 g
  • Eiwit: 7,6 g
  • Vet: 2,9 g
  • Vezels: 3,6 g

METHODE

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappels grondig en droog goed af. Prik een aantal gaten in de zoete aardappels met een vork.
  3. Leg de zoete aardappels op de bakplaat en doe dit 40-50 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Mix hiervoor de kwark met de verse kruiden. Zet het bakje in de koelkast.
  5. Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer je een vork door de zoete aardappels kan prikken. Laat 5 minuten afkoelen.
  6. Snijd de zoete aardappels een beetje open aan de bovenkant (niet helemaal doormidden) en vul met de yoghurtsaus.

 

Tip: zelf vind ik dit heel lekker om een beetje chilivlokken, limoensap en koriander erop te doen voor een kick als final touch!

Featured Posts


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *