Gezonde kerst koekjes om feest te vieren zonder schuldgevoel

Het lijkt erop dat er geen kerst kan worden gevierd zonder de typische kerst snacks. Dit heeft voor- en nadelen, want natuurlijk houden we ervan om onszelf een beetje extra te verwennen tijdens deze speciale feestdagen (en dat hoort ook!), maar we willen ons ook houden aan ons gezonde dieet. Zal ik jou eens wat vertellen? Dit kan allebei!
Snoepen en gezond diëten gaat prima samen met deze gezonde versie van kerst traktaties.

Om hiervoor te zorgen het ik een makkelijk koekjes recept bedacht waarvan ik zeker weet dat jij het lekker vindt. Een beetje zoet snacken zo nu en dan is geen probleem en kan zonder schuldgevoel wanneer je kiest voor huisgemaakt. Er zijn geen conserveringsmiddelen of andere ongewenste ingrediënten gebruikt in dit recept, iets dat je niet over de koekjes uit de supermarkt kan zeggen. Gewoon pure en gezonde producten! Serveer deze kerst koekjes met een kopje thee of huisgemaakte chocolademelk en geniet van de kleine momentjes met jouw geliefden 🙂

INGREDIËNTEN

Koekjes:
– 100 g havermeel
– 100 g amandelmeel
– 2 tl bakpoeder
– een beetje kokosolie
– honing of vanille extract naar smaak
– 2 eieren
– snufje zout

Jam:
– 100 g aardbeien
– 2 el water
– optioneel: chia zaad

MACRONUTRIËNTEN

Energie: 161 kcal
Eiwit: 6 g
Koolhydraten: 12,3 g
Vet: 10,3 g
Vezel: 3 g

METHODE

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Mix het havermeel, amandelmeel, bakpoeder, gesmolten kokosolie, honing, eieren en zout in een blender of in een schaal met een mixer.
Neem het geheel en rol het deeg tot een grote bal op een platte ondergrond met je handen.
Neem een bakplaat en bedek deze met bakpapier.
Verdeel het deeg in twee ballen en zet een bal opzij.
Rol het deeg uit en gebruik een vormpje om koekjes te maken in een vorm die jij leuk vindt (bijvoorbeeld hartjes of misschien kerstbomen). Heb je geen vormpje? Maak dan balletjes of vierkantjes met je handen. Maak ze niet te dik, want er komt straks een tweede laag bovenop.
Plaats de koekjes in de over voor 6-8 minuten tot ze goudbruin gebakken zijn. Laat ze afkoelen voor een aantal minuten als ze klaar zijn.
Maak in de tussentijd de tweede laag koekjes met het deeg dat je opzij hebt gezet. Maak ze met dezelfde vormpjes, maar creëer een gat in het midden (met een mes).
Plaats de koekjes op een nieuw stuk bakpapier en bak ook deze in 6-8 minuten goudbruin + laat ze afkoelen.
Tijd om je eigen aardbeien jam te maken! Doe de aardbeien, het water en chia zaad in een pan. Het chia zaad zal zorgen voor een steviger geheel. Zet de pan op laag vuur en pureer de aardbeien met een vork. Het duurt maar een minuut of 2 voor de jam klaar is, dan kan je de pan van het vuur halen.
Als laatst bedek je de onderste laag koekjes met de jam en maak je ze af met de bovenste laag koekjes (die met een gat erin). Tada! Jouw eigen gezonde en lekkere kerstkoekje!