Ben jij net zo’n fan van pompoen als ik? Of misschien ben je juist nog niet overtuigd van de veelzijdigheid van pompoen? Hoe dan ook, dit recept zal je zeker (meer) laten houden van pompoen! Er zijn zo veel manieren om deze groente te consumeren en zelfs voor een zoete snack kan het hiermee niet fout gaan. Dus als je wil profiteren van de gezondheidsvoordelen van pompoen op een zoete manier, bak dan deze gezonde grote pompoen chocolate chip koekjes met walnoten!
“Ik wens jou een chocolate chip koekjes dag!”
Ook al zijn we er nog helemaal niet klaar voor, de herfst is officieel gearriveerd. Persoonlijk heb ik altijd wat tijd nodig om me aan te passen aan het koudere weer, niet wetende hoe ik mezelf moet kleden tijdens deze veranderende temperaturen (de ene dag heb ik het te koud, de andere weer te warm…). Echter, de herfst brengt ook knusse vibes met zich mee door de prachtig gekleurde bladeren, warmte van kaarsen in huis en filmavonden met warme chocolademelk. En natuurlijk past ook pompoen typisch in dit seizoen, dus daarom wilde ik daarover een recept delen deze maand. Deze grote pompoen chocolate chip koekjes met walnoten zijn zo lekker dat het je niet eens meer uitmaakt dat de zomer voorbij is 😉
INGREDIËNTEN
– 200 g amandelmeel
– 200 g pompoen
– 100 g pure chocolade
– 1 ei
– 2 el gesmolten kokosolie
– 1 tl bakpoeder
– 3 el ahornsiroop
– 2 el vanille extract
– 1 handje walnoten
MACRONUTRIËNTEN
- Energie: 550 kcal
- Eiwit: 14,6 g
- Koolhydraten: 31,2 g
- Vet: 43,3 g
- Vezel: 8,7 g
METHODE
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Snij de pompoen in grove stukken en kook deze 10 minuten. Giet de pompoen af en laat deze even afkoelen. Doe het vervolgens in een blender of keukenmachine.
- Voeg het amandelmeel, ei, gesmolten kokosolie, bakpoeder, ahornsiroop en vanille extract toe aan de pompoen en mix tot een geheel met de blender.
- Snij de pure chocolade en walnoten in kleinere stukjes en voeg toe aan het geheel. Roer het er met een lepel doorheen (niet met de blender!) en jouw pompoen walnoten chocolate chip koekjes mix is klaar.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en gebruik 2 grote eetlepels van de mix per koekje. Schep de mix direct op de bakplaat en gebruik een lepel om het een ronde vorm te geven met een dikte van ongeveer 1 cm.
- Hou je van zachte koekjes? Plaats ze dan in de oven voor 15 minuten. Voor knapperigere koekjes kun je de timer op 20 minuten zetten.
Laten we al het fijns van dit seizoen omarmen en genieten van een ultieme herfst snack met deze huisgemaakte gezonde pompoen chocolate chip koekjes!
Liefs,
Carolina.
Featured Posts
