31-01-19 | Food | dinner |

GEZONDE VEGAN MEXICAANSE BURRITO BOWL

De dagen hier in Europa beginnen steeds kouder te worden. Met al die sneeuw dat ik de laatste tijd heb gezien ben ik helemaal in de winter vibe. Op de een of andere manier komt dit altijd een beetje met te veel eten en het verlangen om niks te doen…  ik wil dit niet mijn vaste routine laten worden zo probeer ik zoveel mogelijk gezonde keuzes te maken. Dit recept voor een huisgemaakte Mexicaanse burrito past hier perfect bij.

Ik hou ervan om makkelijk te eten op deze koude en donkere winterdagen maar al het eten heeft zeker invloed op mijn lichaam en mijn gevoel. Voor heel even kan het geen kwaad maar teveel van het goede is ook niet goed. Ik probeer mij nu weer helemaal vast te houden aan mijn Geluksfactor 10 – methode, om mij weer fit en geweldig te voelen. Daarom probeer ik heel veel verschillende recepten uit die geruststellend zijn en goed voor mijn gezondheid

“Wees een cheerio In een heerlijke bowl Mexicaans eten”

Ik ben opzoek gegaan naar makkelijke recepten. Omdat al dat zware en vele koken tijdens de vakanties wel genoeg was voor een tijdje 😉. Dit bracht mij naar een recepten in een kom – een van mijn favorieten! Ondanks dat Ik zoveel van poke bowls hou, is de winter niet de beste tijd om daarvan te genieten. Op zijn minst heb ik iets warms en verzadigend nodig voor mijn hongerige gevoel deze dagen. Dus mijn zoektocht stopte bij de Burrito – bowl! Dit is precies zoals je het zegt: de heerlijke burrito vult een bowl in plaats van een wrap.

Je kan de burrito net zo gezond maken als jij wilt, ik heb ervoor gekozen om een vegetarische bowl te maken. Deze Mexicaanse burrito bowl is super gezond en het kan niet fout gaan. Eet smakelijk!!

Veel liefs,

Carolina

INGREDIËNTEN

– 2 volkoren wraps
– specerijen: komijn, chili, cayenne, zout, peper
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode peper
– 1 rode paprika
– 1 blikje tomatenpuree
– 400 ml tomatensaus
– 100 g erwten
– 100 g maïs
– 1 blikje bruine bonen
– 1/2 avocado
– Mini Romaine sla (blind sla)
– verse koriander en cherrytomaten als finishing touch

MACRONUTRIENTEN PER BOWL

Energie: 788,9 kcal
Koolhydraten: 137,6 g
Eiwit: 33,2 g
Vet: 19,1 g
Vezels: 33,1 g

]

METHODE

  1. Verwarm de oven op 200 graden
  2. Snij de wrap in kleine driehoekjes, verspreid de driehoekjes over de bakplaat en besprenkel deze met de specerijen. Zet ze in de oven voor 5-8 minuten zodat ze crispy zijn. Belangrijk: de wraps verbranden snel, dus hou het goed in de gaten
  3. Snij de ui, knoflook, peper en paprika in kleine stukjes. Stop ze in een koekenpan en bak ze heel even.
  4. Voeg dan de tomatenpuree en de tomatensaus toe, mix de puree en saus door elkaar. Als laatste voeg je de erwten, maïs en bruine bonen toe. Breng dit aan de kook. Laat het ongeveer 15 min sudderen.
  5. Ondertussen snij je de avocado in plakjes en leg je de blaadjes sla in een kom.
  6. Voeg het bonen mengsel toe aan je kom en serveer dit heerlijke recept met de tortilliachips. GENIET!!

Featured Posts

Shop the items


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *